在乳品中的应用
卡拉胶具有与乳酪蛋白起络合反应，形成一个稳定的弱凝胶网络体系，起到悬浮和稳定作用，并赋予饮料浓厚的口感。例如加入可可粉制成的可可牛奶，可可粉常常发生沉淀，加入卡拉胶作为稳定剂可以使可可粉均匀地分散在牛奶中，防止可可粉下沉。所以卡拉胶是乳品饮料的悬浮稳定剂。
在乳品中的应用
卡拉胶具有与乳酪蛋白起络合反应，形成一个稳定的弱凝胶网络体系，起到悬浮和稳定作用，并赋予饮料浓厚的口感。例如加入可可粉制成的可可牛奶，可可粉常常发生沉淀，加入卡拉胶作为稳定剂可以使可可粉均匀地分散在牛奶中，防止可可粉下沉。所以卡拉胶是乳品饮料的悬浮稳定剂。
