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卡拉胶是一种可溶性的大分子多糖类亲水胶体，具有粘性、凝固性、带有负电荷能与一些物质形成络合物等物理化学性质(所有的卡拉胶都与蛋白质有相互作用)，可以作为增稠剂、凝胶剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，用于稳定乳液、防止乳清析出、控制脱水收缩、赋形凝胶。卡拉胶已经广泛应用于食品工业的各个方面。
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