啤酒为什么会添加卡拉胶
发布时间：
2025-03-06
卡拉胶的负电荷与麦汁蛋白的正电荷相互作用，形成不稳定的凝胶，从而将杂质从麦汁中分离出来。
啤酒中添加卡拉胶的主要原因包括以下几点：
澄清作用：卡拉胶在啤酒制作中主要作为澄清剂使用。它能够有效地去除麦汁中的胶体物质和微小颗粒，使啤酒变得清澈透亮。
增加稠度和改善口感：卡拉胶还能增加啤酒的稠度，使啤酒口感更加滑润和浓郁，并且提高啤酒的稳定性。
辅助过滤：卡拉胶可以作为辅助过滤的澄清剂，改善凝固效果，加速沉淀的速度，从而进一步澄清啤酒。
卡拉胶的性质和作用机制：
物理化学性质：卡拉胶是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖，化学结构由D-半乳糖和3,6-脱水-D-半乳糖残基组成。它在冷水中膨胀，可溶于60℃以上的热水后形成粘性透明溶液，但不溶于有机溶剂。
作用机制：卡拉胶的负电荷与麦汁蛋白的正电荷相互作用，形成不稳定的凝胶，从而将杂质从麦汁中分离出来。
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